26 May 2013

เหนื้อออ!!

วันนี้ลองทำสเต็กเนื้อวัวดูครับ พบว่าเวิร์กมากก! เลยเอาสูตรมาจดไว้เผื่อใครอยากทำ

สิ่งที่ต้องเตรียม

  1. เนื้อสันนอกวัว 200 - 300 กรัม - ของมันแน่อยู่แล้ว! หรืออาจจะใช้เนื้อส่วนอื่นก็ได้ แต่เวลาย่างอาจจะต่างกัน ความหนาประมาณ 1-1.5 ซม. หนากว่านี้อาจจะกะความสุกยาก **คุณภาพของเนื้อก็สำคัญมาก ถ้าไม่เอาเนื้อนำเข้า แนะนำเนื้อโพนยางคำ Thai-French หรือเนื้อโคขุนกำแพงแสน KU Beef**
  2. พริกไทยดำ - แบบขวดที่ใช้มือหมุนบด
  3. เกลือ - เกลือแบบเม็ดใหญ่ๆ จะดีมาก แต่เกลือธรรมดาก็ได้แหละ
  4. น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
  5. ไวน์แดง 3-4 ช้อนโต๊ะ
  6. เนย 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ผัก (แครอท หัวไชเท้า กะหล่ำ) - ปริมาณแค่ไหน หั่นแบบไหนก็ตามสะดวก
วิธีทำ
  1. ล้างเนื้อให้สะอาด โรยพริกไทยดำที่เนื้อทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที
  2. โรยเกลือและทาน้ำมันมะกอก ด้านละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเอาส้อมทิ่มเนื้อทั้งสองด้าน (ทิ่มลึกประมาณครึ่งนึงของความหนา) ส่วนที่เป็นไขมันก็ต้องทิ่มด้วย ทิ้งไว้อีก 15 นาที
  3. กระทะเทฟลอน (ผมใช้เตาย่างเอนกประสงค์) ตั้งไฟอ่อน ทาเนยให้ทั่ว
  4. เอาเนื้อลงกระทะ ราดด้วยไวน์แดงประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ที่ด้านบน ทิ้งไว้ ประมาณ 30 วินาทีแล้วพลิกเนื้ออีกด้านมาราดไวน์แดง
  5. "ไฟอ่อน" พลิกเนื้อกลับไปมาให้สุกทั้งสองด้าน **ส่วนจะเอาสุกระดับไหนต้องกะด้วยสายตาเอาเอง** -- ผมชอบแบบ  medium ก็จะรอให้น้ำซุปเนื้อ (เลือด) สีน้ำตาลออกมา แล้วรออีกประมาณ 1-2 นาทีก็จะได้ที่ (ถ้าจะลอง medium rare ก็เอาขึ้นได้ตั้งแต่เห็นน้ำซุปเนื้อเลย)
  6. ระหว่างที่ย่างเนื้อ ก็เอาผักลงไปผัดพร้อมกันข้างๆ เลยได้ ไม่ต้องสุขมาก แค่พอให้มีรอยไหม้ด้านนอก (ข้างในยังกรอบอยู่) -- บางคนผัดแยกต่างหาก แต่ผมชอบแบบนี้มากกว่า ได้กลิ่นเนื้อด้วย
  7. เอาใส่จานแล้วก็กิน! น้ำจิ้ม (ซอส) แล้วแต่ชอบ -- วันนี้กินคู่กับไวน์แดง Bin 2 (ที่ใส่เนื้อน่ะแหละ พอดีเหลืออยู่ในตู้เย็นครึ่งขวด) ฟินมาก!

เนื้อ top sirloin ที่ใช้วันนี้ประมาณ 480 กรัม หนาสองเซ็นต์ แต่ก็ทำสำเร็จนะ ได้ medium ดังรูป :)


ปล. ไวน์ครึ่งขวดหมดเกลี้ยง ใส่เนื้อไป 4 ช้อน ที่เหลือก็...นะ
ปล2. เมาตั้งแต่บ่ายโมง เชี่ยมาก
ปล3. ถึงจะกินแบบนี้ (หยุดสามวันกินเนื้อแม่งสามวันเลย) แต่น้ำหนักก็ยังลงนะ อิอิ